Сегодня доставка — не просто дополнительный сервис, а один из главных каналов продаж для ресторанов в Казахстане. Особенно в условиях конкуренции и роста онлайн-заказов. Но чтобы доставка не оборачивалась убытками, важно грамотно выстроить процессы: от выбора модели до упаковки и логистики.
Разберем, как это сделать с умом.
Какую модель доставки выбрать
Самый быстрый способ запустить доставку — подключиться к сторонним агрегаторам вроде Glovo или Wolt. Их плюс — готовая инфраструктура: платформа, курьеры, аудитория. Это идеальный старт для небольших кафе или заведений без опыта доставки.
Минусы? Комиссии. В среднем от 20 до 35% с заказа. Также вы не получаете данные о клиентах — вся информация остаётся у агрегатора. Это усложняет повторные продажи и выстраивание лояльности.
Собственная доставка — это инвестиции: в курьеров, логистику, сайт или приложение. Но и контроль над всем процессом, возможность предлагать акции, собирать базу клиентов и внедрять гибкую программу для доставки (например, скидки, бонусы, накопления). Такой путь оправдан, если у заведения есть стабильный поток заказов и желание развивать бренд.
Меню, которое доедет в целости
Не каждое блюдо «доживает» до клиента в презентабельном виде. Салаты с заправкой, стейки с прожаркой medium rare или хрустящий темпура-ролл часто теряют вкус и вид в дороге. Что делать?
- Во-первых, адаптировать меню: выбирать блюда, которые хорошо переносят транспортировку — пасты, бургеры, выпечку.
- Во-вторых, создать отдельное delivery-меню с фокусом на маржинальные позиции. Например, можно предлагать сеты, комбо-наборы или дополнительные позиции, которые повышают средний чек.
- Ещё один лайфхак — упрощённые версии фирменных блюд. Они быстрее готовятся и лучше хранятся в пути.
Упаковка: инвестиция в эмоции
Первое впечатление от доставки — это не еда, а упаковка. Если контейнер развалился, суп вытек, а бургер съехал в сторону — клиент вряд ли закажет снова. Поэтому упаковка должна быть плотной, термостойкой и брендированной.
Хорошая упаковка сохраняет тепло, аромат и внешний вид. Брендирование добавляет узнаваемости. А экологичность — уважение от осознанной аудитории. В Казахстане всё чаще используют крафтовые коробки, многоразовые контейнеры или биоразлагаемые материалы.
Цифровая логистика: автоматизация — ваш друг
Чтобы доставка работала как часы, важно следить за каждым этапом: заказ, кухня, упаковка, доставка, отзыв. Здесь помогают POS и CRM-системы, которые интегрируются с сайтом, мессенджерами и мобильными приложениями.
Боты в Telegram и WhatsApp позволяют клиентам заказывать еду в пару кликов, без звонков. А курьерские трекеры помогают отслеживать путь заказа в реальном времени, снижая количество недовольных клиентов и звонков с вопросом “где мой заказ?”.
Дополнительно можно внедрить отчеты по доставке: среднее время, частые проблемы, возвраты. Это помогает оперативно исправлять ошибки и оптимизировать работу.
Выводы
Доставка — это не только расходы, но и возможности.
Правильная модель, адаптированное меню, продуманная упаковка и гибкая программа для доставки помогают превратить доставку из “головной боли” в источник стабильной прибыли.
Доставка поможет вам масштабировать бизнес, увеличивать охват и строить лояльную клиентскую базу.
